氮氣保鮮的原理是氮氣是一種惰性抑菌氣體，能夠抑制細jun生長繁殖，從而延緩儲藏物細胞的新陳代謝過程，從而達到保鮮的目的。同時，超低溫速凍時能夠*有效的進行殺毒滅jun，不需要擔心食品附帶的細jun繁殖破壞食品。

同時，用氮氣保鮮的食品溫度不會發生變化，而且水分也不會丟失，很大程度上保持了食品原有的營養，食品的質地，色澤和口感都比較好。并且，氮氣保鮮不用添加防腐劑，不會酸化，不會溫變，沒有射線輻照，而安全環保無污染，是一種非常可靠的保鮮方式。

氮氣保鮮技術是比較受歡迎的，操作起來是比較簡單的，而且成本也比較低，經濟效益顯著。使用氮氣保鮮技術充氣包裝后的食品運輸起來也非常方便，并且不怕食品被擠壓，很好的避免食品的破碎、粘結，更好的保持食品的外觀形狀